"Cannelloni di ricotta e zucca"

8 sfoglie di pasta fresca per cannelloni

400 gr di ricotta

200 gr di polpa di zucca

Olio extravergine d'oliva q.b.

100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale e pepe q.b.

PER LA BESCIAMELLA

60 gr di farina 00

60 gr di burro

50 ml di latte intero

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Per realizzare i cannelloni zucca e ricotta iniziate proprio dalla polpa della zucca.

Lavatela e tagliatela a piccoli cubetti . Fateli appassire in un tegame con dell'olio extravergine d'oliva per 5 minuti, quindi sfumate con dell'acqua calda e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto fino ad asciugare il liquido che si sarà creato. Aggiustate di sale e di pepe.

Nel frattempo portare a bollore una pentola d'acqua che servirà per sbollentare le sfoglie dei cannelloni.

Frullate ora la zucca e aggiungete un filo d'olio. Dovrà risultare una crema bella densa e tenete da parte.

A questo punto lessate le sfoglie dei cannelloni per mezzo minuto circa, scolateli tuffandoli in un recipiente con dell'acqua fredda e poi adagiateli su un canovaccio pulito per farli asciugare.

Ora in una ciotola, riducete in una crema omogenea la ricotta aiutandovi con una spatola o cucchiaio e aggiungete la crema di zucca, mescolate per bene in modo da amalgamare il tutto.

Trasferite il composto in una sàc a poche.

Passate ora al montaggio dei cannelloni. Prendete una sfoglia e disponeteci su un lembo una striscia di composto di ricotta e zucca e arrotolate ben stretto. Il cannellone è pronto. Continuate fino al termine delle sfoglie.

A questo punto preparate la besciamella che servirà per condire i cannelloni. In un pentolino fate fondere a fiamma bassa il burro con un pizzico di sale. Una volta sciolto il burro, aggiungete la farina e la noce moscata mescolando velocemente. Il composto così ottenuto viene chiamato roux, ed è la base per la besciamella.

Aggiungete ora a filo il latte caldo, mescolando di continuo con una frusta per non far creare grumi e cuocete la salsa finchè non si addensa.

Quando avrete arrotolato tutti i cannelloni metteteli in una teglia imburrata e ci versate un po' di besciamella.

Adagiate tutti i cannelloni e cospargeteli con la besciamella restante e una bella spolverata di Parmigiano Reggiano.

Cuocete in forno a 180° per 20/25 minuti.

Sfornate e buon appetito!!!