"Strozzapreti al pesto, patate e fagiolini"

600 gr di Strozzapreti freschi

250 gr di patate

200 gr di fagiolini

PER IL PESTO

1 spicchio d´aglio

50 gr di basilico (foglie)

30 gr di Pecorino grattugiato

70 gr di Parmigiano grattugiato

150 gr di olio extravergine d´oliva

15 gr di pinoli

Sale q.b.

PREPARAZIONE

Per prima cosa ponete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua; mentre attendete che arrivi a bollore, pelate le patate, dopodiché tagliatele a fette spesse, infine riducete queste ultime a dadini.

Salate a piacere l´acqua bollente, poi versate le patate a dadini e fatele cuocere per 5/8 minuti circa. Intanto lavate i fagiolini, spuntateli e tagliateli a tocchetti di 2/3 cm circa.

Unite anche i fagiolini alle patate in pentola e fate cuocere le verdure per altri 5/6 minuti.

Nel frattempo cuocete gli strozzapreti in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, occupatevi del pesto: versate nel mixer le foglie di basilico, aggiungete anche uno spicchio di aglio sbucciato e lasciato intero, i pinoli, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il Pecorino grattugiato. Infine aggiungete un pizzico di sale grosso.

A questo punto azionate le lame ad intermittenza per non farle scaldare troppo così da non ossidare le foglie di basilico; mentre le lame sono in funzione, versate a filo l´olio di oliva dalla bocchetta del coperchio del mixer.

Mettete da parte il pesto.

Ora scolate le verdure in una padella e versateci sopra il pesto appena preparato, senza accendere il fuoco.

Nel frattempo gli strozzapreti saranno giunti a cottura, scolateli direttamente nella padella con il pesto e le verdure conservando l´acqua di cottura da aggiungere al bisogno, in caso dovesse risultare troppo asciutta la pasta.

Mescolate per insaporire tutti gli ingredienti e Buon Appetito!!!