Per prima cosa tagliate le melanzane in due, svuotatele con attenzione aiutandovi con un cucchiaio. Sistemate gli involucri di melanzana in una pirofila, condite con un po´ di sale e un filo d´olio e cuocete in forno a 180° per 10 minuti.
Intanto mettete in una padella l´olio, la cipolla e il centro delle melanzane tagliate a pezzetti e fate cuocere per 10/15 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Una volta cotte la melanzane a pezzetti, versate la passata di pomodoro, aggiungete sale e basilico e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Calate le linguine e cuocetele al dente, scolate poi la pasta nel sugo con un po´ di acqua di cottura e amalgamate bene il tutto.
Ponete le linguine all´interno degli involucri di melanzana cotti, condite con parmigiano e provola e infornate per 5/10 minuti a 200°.(6)
