"Spaghetti alla chitarra con ricotta e spinaci"

600 gr di pasta fresca "spaghetti alla chitarra"

400 gr di spinaci

300 gr di ricotta vaccina

150 gr di grana padano grattugiato

1 pizzico di noce moscata

1 spicchio d´aglio

olio extravergine d´oliva q.b.

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Iniziate lavando accuratamente gli spinaci, tamponateli con carta da cucina. In un tegame capiente versate l´olio d´oliva extravergine e lo spicchio d´aglio mondato intero. Fate imbiondire l´aglio quindi unite gli spinaci e coprite con il coperchio; basteranno pochi minuti di cottura. Otterrete così spinaci morbidi ma non sfaldati. Quindi eliminate lo spicchio d´aglio e trasferite gli spinaci nel bicchiere alto di un mixer ad immersione, poi frullateli. Dovrete ottenere una purea.

Trasferite la purea in una padella capiente dai bordi alti e aggiungete la ricotta, tenendo il fuoco molto basso, mescolate con una spatola per amalgamare gli ingredienti. Unite dell´acqua di cottura della pasta se necessario per dare maggiore cremosità al condimento, quindi cuocete per circa 5 minuti a fuoco basso e passato il tempo necessario aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate. Poi aromatizzate con noce moscata, sale e pepe a piacere.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti (cottura 4/5 minuti) e quando saranno al dente trasferiteli nel tegame con ricotta e spinaci, quindi unite un mescolo di acqua di cottura degli spaghetti per evitare che l´amido della pasta asciughi troppo il condimento.

Mescolate per insaporire e amalgamare gli ingredienti e servite gli spaghetti ricotta e spinaci appena pronti!Buon Appetito!!!